Sapori, odori, ricordi ed esperienza di una cucina giramondo, dove i piccoli produttori incontrano le tecniche dello Chef e danno vita a dei piatti divertenti.
Nel cuore del centro storico, in un vicolo della Cala, dove il tempo sembra essersi fermato e che vi proietterà in un luogo lontano dal mondo. Qui, puoi sperimentare la nostra cucina che racconta il territorio e trasforma le materie prime locali e di stagione in piatti divertenti.
Radici Territorio e Cucina è frutto del desiderio di rimanere nella meravigliosa Sicilia e beneficiare del legame con il territorio, con i piccoli produttori, per una cucina giramondo.
Pane alla carruba/burro/acciuga di magghia (4PZ)
Ostrica marinata (2PZ).
French toast/salsiccia cruda/ cozze/fondo bruno.
Pan-Brioche/lingua/salsa sfincione/cioccolato di modica 75%.
Pan-Brioche/pescato del giorno/ salsa tartara.
Sgombro marinato/daikon/ shiso/alga aonori.
Zucca cotta alla brace/frutta di stagione/erborinato/ miele d'ape nera.
Taco/barbacoa/pico de gallo.
Tartare di vacca/shiso/salsa sumiso/erba cipollina/rabarbaro sott'aceto.
Dishes of the day.
Percorso composto da quattro piatti alla cieca selezionati dallo Chef.
Dolci del giorno.
CICIRELLO&CHIPS
DEGUSTAZIONE DI SALUMI E FORMAGGI DEL TERRITORIO
CAPONATA DI MELE E SCAGLIE DI CIOCCOLATO DI MODICA IGP
MANGIA E BEVI DI POLPO
CHIPS DI PATATE CON FONDUTA E GUANCIALE CROCCANTE DI SUINO NERO
MACCO DI FAVE CON RICOTTA E MIELE AL TIMO
QUANELLE DI SCOTTONA, TRITO DI NOCI E MIELE ALL’ARANCIA
SPAGHETTI GAMBERO ROSSO DI MAZARA, BURRATA E CREMA PISTACCHIO
CALAMARATA, CREMA DI FAGIOLI BADDA, CALAMARO, POMODORINO CONFIT E CRUMBLE DI PANE
GNOCCHI MARE&TERRA, GUAZZETTO DI RICCIOLA E CARCIOFO SPINOSO DI MENFI FRITTO
RAVIOLI DEI NEBRODI
PAPPARDELLE RAGù DI MAIALETTO, FUNGHI PORCINI, ZUCCA ROSSA E CAPRINO
TATAKI DI PESCE SAN PIETRO, SPINACI E RIDUZIONE ALLE ROSE
WAFER AL PEPERONCINO SPIGOLA E GAMBERO ROSA, PUREA DI AGRUMI , MAYO AL BASILICO E POLVERE DI OLIVE
TRIGLIA A MARE DELLO CHEF
TARTARE DI SCOTTONA, UOVO OCCHIO DI BUE E STIK DI PANE FRITTO
THOMOWOK DI SUINO NERO DEI NEBRODI
PARFAIT DI MANDORLE
TRINACRIA
TARTELLETTA
Non un ristorante, ma un posto per tutti
Piccoli produttori di materie prime locali
Cucina creativa e divertente
Vini veri e sinceri
Ideatore e fondatore del progetto Radici, ne è cuore e mente. Come ogni buon padrone di casa si dedica all’accoglienza e alla crescita del ristorante palermitano. Da appassionato di vini, studia e aggiorna la carta dei vini per offrire ai propri ospiti non solo buon cibo, ma anche la rappresentazione vitivinicola del territorio.
Classe ’97, nato a Palermo, cresciuto tra gli agrumeti della sua famiglia, decide di intraprendere la sua carriera in cucina cominciando dalla scuola del Gambero Rosso. Fin da subito innamorato della cucina giapponese, intraprende la sua carriere da Hazama a Milano dove impara le meticolose tecniche della cucina kaisechi, dopo questa sua esperienza approda da Ca-Ri-Co, Cocktail Bar appartenente alla 50Best Discovery. Continua il suo percorso al fianco dello stellato Tokuyoshi fino all’approdo nella sua terra d’origine dove trova spazio nel progetto di Radici… il resto è tutto scoprire.