Ristorante

Radici
Territorio e Cucina

Sapori, odori, ricordi ed esperienza di una cucina giramondo, dove i piccoli produttori incontrano le tecniche dello Chef e danno vita a dei piatti divertenti. 

Nel cuore del centro storico, in un vicolo della Cala, dove il tempo sembra essersi fermato e che vi proietterà in un luogo lontano dal mondo. Qui, puoi sperimentare la nostra cucina che racconta il territorio e trasforma le materie prime locali e di stagione in piatti divertenti.

Radici Territorio e Cucina è frutto del desiderio di rimanere nella meravigliosa Sicilia e beneficiare del legame con il territorio, con i piccoli produttori, per una cucina giramondo.

IL CONCERTO PIU ROCK'N'ROLL DI SEMPRE

PARA COMPARTIR

Pane alla carruba/burro/acciuga di magghia (4PZ)

Ostrica marinata (2PZ).

French toast/salsiccia cruda/ cozze/fondo bruno.

Pan-Brioche/lingua/salsa sfincione/cioccolato di modica 75%.

Pan-Brioche/pescato del giorno/ salsa tartara.

Sgombro marinato/daikon/ shiso/alga aonori.

Zucca cotta alla brace/frutta di stagione/erborinato/ miele d'ape nera.

Taco/barbacoa/pico de gallo.

Tartare di vacca/shiso/salsa sumiso/erba cipollina/rabarbaro sott'aceto.

MAIN COURSE

Dishes of the day.

CHEF'S CHOICE

Percorso composto da quattro piatti alla cieca selezionati dallo Chef.

DESSERT

Dolci del giorno.

ANTIPASTI

CICIRELLO&CHIPS

DEGUSTAZIONE DI SALUMI E FORMAGGI DEL TERRITORIO

CAPONATA DI MELE E SCAGLIE DI CIOCCOLATO DI MODICA IGP

MANGIA E BEVI DI POLPO

CHIPS DI PATATE CON FONDUTA E GUANCIALE CROCCANTE DI SUINO NERO

MACCO DI FAVE CON RICOTTA E MIELE AL TIMO

QUANELLE DI SCOTTONA, TRITO DI NOCI E MIELE ALL’ARANCIA

PRIMI

SPAGHETTI GAMBERO ROSSO DI MAZARA, BURRATA E CREMA PISTACCHIO

CALAMARATA, CREMA DI FAGIOLI BADDA, CALAMARO, POMODORINO CONFIT E CRUMBLE DI PANE

GNOCCHI MARE&TERRA, GUAZZETTO DI RICCIOLA E CARCIOFO SPINOSO DI MENFI FRITTO

RAVIOLI DEI NEBRODI

PAPPARDELLE RAGù DI MAIALETTO, FUNGHI PORCINI, ZUCCA ROSSA E CAPRINO

SECONDI

TATAKI DI PESCE SAN PIETRO, SPINACI E RIDUZIONE ALLE ROSE

WAFER AL PEPERONCINO SPIGOLA E GAMBERO ROSA, PUREA DI AGRUMI , MAYO AL BASILICO E POLVERE DI OLIVE

TRIGLIA A MARE DELLO CHEF

TARTARE DI SCOTTONA, UOVO OCCHIO DI BUE E STIK DI PANE FRITTO

THOMOWOK DI SUINO NERO DEI NEBRODI

DOLCI

PARFAIT DI MANDORLE

TRINACRIA

TARTELLETTA

location

Non un ristorante, ma un posto per tutti

Materie prime selezionate

Piccoli produttori di materie prime locali

Cucina Divertente

Cucina creativa e divertente

Vini Naturali

Vini veri e sinceri

Una location, che affaccia su uno dei vicoli più belli di Palermo, dove la nostra cucina divertente rende il locale un luogo di incontro per tutti.

Il nostro staff

Fazal

Il braccio destro di Radici, arrivato dal Bangladesh 10 anni fa, con tanti sogni e tanta voglia di fare. Oggi Fazal ricopre un ruolo importante all’interno di Radici. Ogni suo gesto viene accompagnato dalla sua bontà e noi ne andiamo fieri.
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Matteo

Ideatore e fondatore del progetto Radici, ne è cuore e mente. Come ogni buon padrone di casa si dedica all’accoglienza e alla crescita del ristorante  palermitano. Da appassionato di vini, studia e aggiorna la carta dei vini per offrire ai propri ospiti non solo buon cibo, ma anche la rappresentazione vitivinicola del territorio.

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Alberto

Classe ’97, nato a Palermo, cresciuto tra gli agrumeti della sua famiglia, decide di intraprendere la sua carriera in cucina cominciando dalla scuola del Gambero Rosso. Fin da subito innamorato della cucina giapponese, intraprende la sua carriere da Hazama a Milano dove impara le meticolose tecniche della cucina kaisechi, dopo questa sua esperienza approda da Ca-Ri-Co, Cocktail Bar appartenente alla 50Best Discovery. Continua il suo percorso al fianco dello stellato Tokuyoshi fino all’approdo nella sua terra d’origine dove trova spazio nel progetto di Radici… il resto è tutto scoprire.